第四代傳承人李富洲。

提起沈陽李連貴熏肉大餅，老沈陽的“坐地戶”無人不知。這家傳承了100多年的老字號，幾十年前一度創(chuàng)造過未開門顧客便已排長隊(duì)守候的奇觀。如今，位于中街街口的總店，與劉老根大舞臺幾步之遙。

在一個多世紀(jì)的時事變遷中，沈陽李連貴熏肉大餅既書寫了傳奇般的往事，也經(jīng)歷過起死回生的跌宕起伏。2015年，李連貴熏肉大餅傳統(tǒng)制作技藝被列入“沈陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”保護(hù)名錄。

一盤香噴噴的大餅令人垂涎欲滴。

傳奇往事 鑄就招牌這是一個普通的秋日。上午9點(diǎn)，沈陽李連貴熏肉大餅總店已有好幾桌客人落座。兩個年輕小伙兒對坐一桌，埋頭大快朵頤；一對退休老夫婦邊翻菜牌，邊交流對于某道菜的記憶。靠墻邊位置，一位花甲老人獨(dú)踞一座，若有所思，眼前一大盤熏肉、一摞大餅占據(jù)了好大一片桌面，似乎并非為了飽腹，而是追憶。

總店面積也不大，百十來平方米，裝飾十分普通，甚至帶點(diǎn)老國營單位的氣息，只是四壁懸滿幾十塊牌匾，逐一細(xì)看方知，或許它們才是這家老店如此低調(diào)的底氣。一位面容和善的老者推門而入，絲毫沒有引起食客們的關(guān)注。這位老者，就是這家老店的掌門人、李連貴熏肉大餅店第四代傳承人李富洲。每日店內(nèi)三巡，是他雷打不動的習(xí)慣；每日凌晨4點(diǎn)到菜行里親自選肉，更是這位掌門人幾十年未變的日常。

百年老字號李連貴熏肉大餅從何而來？這位76歲的掌門人，悠悠講述了一段傳奇往事。

李連貴是河北灤縣人。早在清朝道光年間，其父便開了一家生肉鋪，字號為“興盛厚”，也賣熟肉和懶餅，在當(dāng)?shù)匦∮忻麣?，這為日后李連貴子承父業(yè)打下了基礎(chǔ)。

1908年，因家鄉(xiāng)發(fā)洪水，李連貴一家人到東北闖關(guān)東，在吉林省奉化縣安頓下來后，李連貴將“興盛厚肉鋪”重新開了起來。

3年后的一天，李連貴偶遇一位被人打倒在地的雙目失明的老人，鮮血淋漓。善良的李連貴把老人背回家，敷藥療傷。老人痊愈后，把李連貴叫到跟前，對他說：“我沒有什么可報(bào)答的，我知道你在做熏肉，就把我祖?zhèn)鞯难饷胤絺鹘o你吧！”原來老人早些年本是有名的中醫(yī)。得到秘方后，李連貴按照老人的指點(diǎn)，分別從不同的中藥鋪買回藥料煮肉，使用這種秘方煮出來的豬肉獨(dú)具芳香，一經(jīng)銷售人們爭先購買。

隨后，李連貴又用煮肉的湯油和面烙餅。他烙出的大餅色澤金黃，香酥可口。在吃法上，可以餅肉分吃，也可以用大餅卷著熏肉吃，還可以把肉剁碎，夾在餅層里面吃。

熏肉大餅出名后，李連貴給家人定了一條規(guī)矩：寧可不賺錢，也不能把名聲丟了。肉鋪因此終日人來人往，生意興隆。直到1940年，李連貴突患腦溢血，溘然長逝。

1950年，李連貴之孫李春生背著老湯來到沈陽中街，掛起了“李連貴熏肉大餅店”的招牌。

獨(dú)具風(fēng)味的李連貴熏肉大餅因?yàn)檠阄睹?，深受市民喜愛。一些黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人來沈陽視察工作時，李春生便帶著徒弟親臨賓館，精心制作熏肉大餅，受到首長們的高度評價。

到了上世紀(jì)八十年代末，李春生已近暮年，體力和精力大不如前，李連貴熏肉大餅店的生意也每況愈下。

臨危受命 老店新生正當(dāng)李連貴熏肉大餅店因經(jīng)營不善危在旦夕之時，李春生的親傳弟子李富洲臨危受命，擔(dān)起飯店經(jīng)理一職。

李富洲是沈陽市勞動模范，特一級廚師，中國烹飪大師唐克明及王莆亭的得意高徒，更為重要的是他是李家熏肉大餅技術(shù)傳人之一，成了委以重任的最佳人選。

“當(dāng)時因?yàn)楣芾聿簧?，一些職工對食品粗制濫造、簡化流程，比如該泡的血水不泡，該搟得很薄的餅搟得很厚，引起了顧客的不滿，接連收到投訴，大大影響了口碑。”

面對重振李連貴老字號這一重?fù)?dān)，李富洲暗下決心，一定要把傳統(tǒng)制作工藝傳承下去，決不能讓金字招牌倒在自己手中。

首先狠抓質(zhì)量。李富洲對配藥、選肉、養(yǎng)湯、和面、火候等各個環(huán)節(jié)嚴(yán)格把關(guān)。

他選豬肉時，不用血脖、小肚，專用前槽到肋間肥瘦相間帶皮的新鮮豬肉，用溫水涮洗干凈，并放入清水中浸泡6至10小時，清除血污腥臊。

李富洲稱，一些客人根本看不見的環(huán)節(jié)很重要，必須嚴(yán)格流程：“肉必須泡出血水后洗干凈，這樣放到醬鍋里才能更好地吸收湯和藥料的香味。”

除了對質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，李富洲還在調(diào)料配比方面做了大膽的嘗試，將9種中藥增加至13種，并將一服藥料的使用期由7天改為3天。他還潛心研制了用大骨制成的招牌蛋花湯，深受市民喜愛。

與此同時，李富洲還對店鋪進(jìn)行了改革，引入了現(xiàn)代化管理企業(yè)方式，倡導(dǎo)傳承老字號的企業(yè)文化理念，極大調(diào)動了員工的積極性，終于使百年老字號轉(zhuǎn)入正軌。

碩果累累 再塑輝煌臨危受命，至今已30年。李富洲依然記得，經(jīng)過一年多努力整改后，李連貴熏肉大餅店重新迎來的巔峰與輝煌。

“那是上世紀(jì)90年代初，本來‘李連貴’中午11點(diǎn)才開始營業(yè)，可是當(dāng)時每天凌晨4點(diǎn)店外就開始排號站大排……”寒冷的冬日，一溜兒“大棉襖”蜿蜒排出百米外，成了李富洲一輩子里最難忘的記憶。

不想讓顧客等候太久，李富洲將開店時間提前至9點(diǎn)，“但也就能賣兩三個小時，到中午就全部賣光了。”

整改后的店鋪非?；鸨筒驼呓j(luò)繹不絕，顧客為了找到一個座位經(jīng)常需要等很久，可一頓噴香的熏肉大餅吃得滿嘴冒油，卻讓顧客感到特別滿足。“當(dāng)時能吃上一頓‘李連貴’就能跟人吹半天牛，有些老人住院后點(diǎn)名要吃李連貴熏肉大餅。”最讓李富洲感慨的是，一些外地客人回去后紛紛給他們寫信，說“李連貴回來了”。

自上世紀(jì)五十年代在沈陽創(chuàng)立，到九十年代李富洲的繼續(xù)發(fā)展，李連貴熏肉大餅店多年來收獲了數(shù)不清的榮譽(yù)。

2008年，沈陽市商業(yè)局為沈陽首批36家“老字號”授牌，沈陽李連貴熏肉大餅店與鹿鳴春飯店、老邊餃子等率先上榜。

2015年，李連貴熏肉大餅傳統(tǒng)制作技藝被沈陽市政府列入市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

如今，李富洲之女李莉繼承父業(yè)，開始了品牌連鎖經(jīng)營，實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理和集中生產(chǎn)。目前，沈陽李連貴熏肉大餅店已在盤錦、鞍山、撫順、本溪、丹東、營口等地開設(shè)直營分店，以往的街邊小店開始走向靚麗的店中店和美食廣場。這份沈陽人難舍的舌尖記憶，有朝一日或?qū)⑾泔h全國。