簡(jiǎn)介

1842年，清道光二十二年，河北灤縣柳莊人李廣忠（乳名連貴）在四平梨樹(shù)首創(chuàng)，距今已有160多年的歷史。當(dāng)年李連貴逃荒到梨樹(shù)后，開(kāi)了一個(gè)小飯館。老中醫(yī)高品之把祖?zhèn)鞯挠弥胁菟幯獾拿胤礁嬖V了李連貴。在老人家的指導(dǎo)下，李連貴對(duì)配藥、選肉、切肉、養(yǎng)湯、和面、火候等工序進(jìn)行了潛心研究。餅店當(dāng)時(shí)開(kāi)設(shè)在吉林省梨樹(shù)縣，立號(hào)興盛厚，主要經(jīng)營(yíng)醬肉、大餅和酒類(lèi)。由于李家的醬肉干凈、爛乎、濃香，大餅柔軟、層清、酥香，吃的人都稱道："大餅卷熏肉，吃起來(lái)沒(méi)夠"，因此在梨樹(shù)鎮(zhèn)常是座上客滿，門(mén)庭若市，深受群眾歡迎。

材料

梅花肉一塊，里脊一塊，大骨頭一根，丁香，肉蔻，砂仁，肉桂，花椒，八角，干姜，桂皮，蔥段，油酥，小麥粉400克，肉湯50克，甜面醬

做法

1.將肉洗凈，泡四個(gè)小時(shí)以為上。

2.將泡肉的水和肉、骨頭、調(diào)料一塊放到鍋內(nèi)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)略小點(diǎn)火。

3.用筷子扎看肉爛后就可以閉火。

4.在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，開(kāi)火熏制，中間也不要開(kāi)蓋，觀察肉的顏色，看到上色后把火關(guān)掉，等到煙沒(méi)有了再開(kāi)蓋。

5.先來(lái)準(zhǔn)備油酥，100G小麥粉加入50G烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。

6.再將300G的小麥粉加140G的水和成團(tuán)，與油酥一起放至一邊醒發(fā)半小時(shí)以上。

7.將醒好的面團(tuán)分成80G一個(gè)，油酥分成20G一個(gè)。

8.這樣一個(gè)餅是100G，將油酥放在面團(tuán)上壓扁，用搟面杖搟開(kāi)。

9.再面對(duì)折，再折到一起，再按扁，再重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，最少要重復(fù)三次。

10.搟卷的次數(shù)越多，餅就越有筋道、越有咬頭。

11.入電餅鐺，一面起泡后，翻面再烙。

12.切塊入盤(pán)，加蔥絲、甜面醬卷食。

小訣竅

熏肉的時(shí)候加點(diǎn)茶葉，畫(huà)龍點(diǎn)晴啊，增香不少！我的肉熏的表面顏色很暗，但是味道老正了，餅我搟卷了得有五遍以上。大餅外焦里軟，色澤金黃，松酥起層，味道清香；熏肉色黃味香，肥而不膩，瘦而不柴。吃時(shí)大餅卷肉，加蔥絲、面醬等作料，口味絕妙。